Apa Fungsi Perasan Jeruk Nipis Pada Daging Ikan?
Sebenarnya apa sih fungsi perasan jeruk nipis pada daging ikan? Apakah untuk membuatnya cepat matang? Atau mungkin untuk melunakkan durinya? Ternyata bukan itu fungsi perasan air jeruk nipis pada daging ikan – utamanya ikan laut.
Sudah semenjak usang air perasan jeruk nipis dipakai saat kita mengolah ikan laut. Tapi banyak diantara kita yang tidak tahu fungsi bahu-membahu dari air jeruk nipis tadi.
Apa fungsi perasan jeruk nipis pada daging ikan?
Ternyata fungsinya yaitu untuk menghilangkan atau setidaknya mengurangi basi anyir dari ikan bahari tersebut. Bagaimana sanggup begitu? Begini dongeng lengkapnya.
Ketika ikan mati, kuman segera mulai bekerja memisahkan amino dari asam amino yang terdapat pada daging ikan.
Pada dasarnya, amino yaitu hidrokarbon yang melekat pada kelompok NH2 (yang diturunkan dari amonia). Seperti hanya dengan amonia, amino juga tidak sanggup sepenuhnya larut dalam air. Artinya, air saja tidak cukup. Dan kebanyakan amino punya abjad basi dan rasa yang menyengat. Amino inilah yang bertanggung jawab atas hampir semua basi busuk yang kita kenal.
Pada ikan, kita sanggup lebih spesifik, amino yang biasa ditemukan pada ikan berjulukan cadaverine (C5 H14 N 2 , yang merupakan produk turunan dari lysine), dan putriscine (C4 H12 N 2 , yang yaitu keturunan dari glutamine.)
Karena amino bersifat basa, maka mencampurnya dengan asam akan menghasilkan deretan garam amino. Dan inilah tugas yang dilakukan si perasan jeruk nipis.
Semua orang tahu betapa kecutnya rasa jeruk nipis, hingga menyebutnya saja menciptakan volume air liur di verbal bertambah. Rasa kecut in berasal dari citric acid. Ketika kita memeras jeruk nipis dan menuangkan air perasannya ke atas daging ikan laut, bahu-membahu yang kita lakukan yaitu menciptakan terjadinya reaksi yang menetralisir basi anyir dari amino daging ikan mati. Dengan demikian menciptakan rasa dari si ikan menjadi lebih enak.
Dalam tradisi kuliner Cina, ini dikenal dengan istilah ‘defishing’. Orang Cina memakai jahe, saus soya, bawang putih, atau materi lain.
Pada dasarnya, proses ini tadi, tidak ada hubungannya dengan daging ikan lautnya, tetapi dengan hewan yang hidup dalam daging ikan – bakteri. Kaprikornus angker ya? Hehe….
hNah, silahkan diingat-ingat fungsi perasan air jeruk nipis pada daging ikan bahari tadi. Lalu gunakan untuk menciptakan teman makan anda terkesima betapa anda banyak tahu ihwal hal mudah semacam ini. Terlebih jikalau kau juga menyebutkan istilah kimia yang muncul dengan fasih, niscaya akan wow. Asal kau jangan beri pengutamaan pada kuman dan hewan yang ada dalam daging ikan laut. Bisa-bisa teman makan kau malah muntah…
Sumber http://dee-belajar.blogspot.com
0 Response to "Apa Fungsi Perasan Jeruk Nipis Pada Daging Ikan?"
Posting Komentar