✔ Cara Menciptakan Tempe Dari Kedelai
Tempe termasuk kuliner orisinil dari indonesia, masakan dari materi tempe sudah ada semenjak jaman nenek moyang kita. Sekarang aden alfi akan menguraikan cara menciptakan tempe dari materi kedelai.
Tempe ialah kuliner yang dibentuk dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa materi lain yang memakai beberapa jenis kapang "Rhizopus ", ibarat "Rhizopus oligosporus" "Rh. oryzae", "Rh. stolonifer" (kapang roti), atau "Rh.arrhizus". Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai "ragi tempe".
Secara umum, tempe berwarna putih alasannya ialah pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan biji-biji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. Degradasi komponen komponen kedelai pada fermentasi menciptakan tempe mempunyai rasa dan aroma khas. Berbeda dengan tahu, tempe terasa agak masam.
A. PERALATAN DAN BAHAN
PERAALATAN :
1. Baskom
2. Saringan
3. Dandang
4. Kipas Angin /Kipas
5. Sotel kayu
6. Tampah
7. Kompor
8. Peralatan lain yang diperlukan
BAHAN :
1. Kacang kedelai
2. Ragi tempe (inokulum raprima) atau biakan murni Rhizopus sp.
3. Kantong plastik, atau daun pisang, atau daun jati.
B. CARA KERJA
Selengkapnya disini:
Sumber http://adenalfi.blogspot.com
 |
| Tempe Tahu Dan Kedelai |
Tempe ialah kuliner yang dibentuk dari fermentasi terhadap biji kedelai atau beberapa materi lain yang memakai beberapa jenis kapang "Rhizopus ", ibarat "Rhizopus oligosporus" "Rh. oryzae", "Rh. stolonifer" (kapang roti), atau "Rh.arrhizus". Sediaan fermentasi ini secara umum dikenal sebagai "ragi tempe".
Secara umum, tempe berwarna putih alasannya ialah pertumbuhan miselia kapang yang merekatkan biji-biji kedelai sehingga terbentuk tekstur yang memadat. Degradasi komponen komponen kedelai pada fermentasi menciptakan tempe mempunyai rasa dan aroma khas. Berbeda dengan tahu, tempe terasa agak masam.
A. PERALATAN DAN BAHAN
 |
| Peralatan pembuat tempe |
PERAALATAN :
1. Baskom
2. Saringan
3. Dandang
4. Kipas Angin /Kipas
5. Sotel kayu
6. Tampah
7. Kompor
8. Peralatan lain yang diperlukan
BAHAN :
1. Kacang kedelai
2. Ragi tempe (inokulum raprima) atau biakan murni Rhizopus sp.
3. Kantong plastik, atau daun pisang, atau daun jati.
B. CARA KERJA
- Cucilah tampah, ayakan, kipas dan cukil yang akan digunakan, kemudian dikeringkan.
- Bersihkan kacang kedelai dari bahan-bahan lain yang tercampur, kemudian basuh hingga bersih.
- Rendam kacang kedelai yang telah dicuci higienis selama 12-18 jam dengan air hirau taacuh biasa (proses hidrasi biar biji kedelai menyerap air sebanyak mungkin).
- Lepaskan kulit biji kedelai yang telah lunak, kemudian basuh atau bilas dengan memakai air bersih.
- Kukus / rebus biji kedelai tersebut hingga empuk.
- Setelah biji kedelai terasa empuk, tuangkan biji-biji tersebut pada tampah yang telah dibersihkan, kemudian diangin-angin dengan kipas/ kipas angin sambil diaduk-aduk hingga biji-biji tersebut terasa hangat.
- Taburkan ragi tempe (raprima) yang telah disiapkan bertahap sambil diaduk-aduk supaya merata (1,5 gram ragi tempe untuk 2 kg kedelai).
- Siapkan kantong plastik atau daun pisang, atau daun jati untuk pembungkus. Bila kantong plastik yang dipakai sebagai pembungkus, berilah lubang-lubang kecil pada kantong tersebut dengan memakai lidi atau garpu.
- Masukan kedelai yang telah diberi ragi tempe (raprima) ke dalam pembungkusnya, atur ketebalannya sesuai dengan selera.
- Proses fermentasi kacang kedelai ini pada suhu kamar selama satu atau dua hari atau hingga seluruh permukaan kacang kedelai tertutupi jamur.
Selengkapnya disini:
0 Response to "✔ Cara Menciptakan Tempe Dari Kedelai"
Posting Komentar