BIJI NANGKA (Jackfruit seeds) merupakan satu komponen yang dalam buah nangka yang sering dilupakan tetapi bagi penulis blog memang telah usang makan biji nangka rebus semanjak kanak-kanak lagi. Buah Nangka (Artocarpus heterophyllus) merupakan sejenis buah yang bersaiz besar dengan banyak memiliki biji didalamnya. Penulis blog yang kenal biji nangka ini dikampong dengan nama ''Beton'' dalam bahasa jawa mendapati ia sangat berpotensi untuk dijadikan pelbagai produk kuliner berguna yang kaya dengan sumber protin. Biji nangka bersama-sama ialah berfungsi dan dipakai untuk disemai bagi mendapat anakbenih pokok penanti atau dijadikan benih tanaman. Pokok penanti ini akan dicantum dengan mata tunas varieti nangka yang dikehendakki menyerupai varieti Nangk Tekam Yellow (J33) atau lebih popular dengan gelaran ''Nangka Madu''. Di kampong dahulu apa yang aku ingat bijji nangka ini akan direbus dengan sedikit garam dan apabila masak klitnya gampang dikupas dan isinya yang berwarna putih krim lezat dimakan semasa suam panas. Rasa lemak dan aromanya membolehkan kita kenyang untuk jangkamasa yang lama. Di Malaysia penulis blog belum terjumpa usahawan yang memproses, menjual dan menghasilkan produk berasaskan biji nangka tetapi di negara jiran Indonesia dan Thailand penulis sudah terjumpa produk ini. Terkini merujuk kepada artikel agromedia MARDI terbaru aku akan kupas mengenai potensi biji nangka dalam blog '''' sebagai sumber protin yang boleh dimanafaatkan untuk kebaikan semua.
Dalam banyak materi rujukkan yang mana penulis blog baca, biji nangka atau beton ini merupakan satu sumber kuliner yang berguna kerana ia kaya dengan materi serat, karbohiderat, protin serta bebas kolesterol dan merupakan sumber ramuan kuliner menyerupai tepong (Sila lihat foto disebelah). Tepong bijii nangka didakwa memang tinggi kandungan ptorin dan karbohiderat dimana protin ialah kuliner yang dibutuhkan untuk membina dan membaiki otot, memproses zat kuliner dan meninkatkan sistem imunisasi. Kajian memperlihatkan materi protin terdiri daripada 20 jenis asid amino yang dipakai untuk tubuh tubuh yang dibahagikan kepada dua iaitu Asid Amino Perlu (essential) dan Asid Amino Tidak Perlu. Asid Amino Tidak Perlu bukan bermakna ia tidak dibutuhkan oleh tubuh tubuh sebaliknya ia dibutuhkan tetapi sebalik jenis asid amino ini boleh dihasilkan sendiri oleh tubuh tubuh manusia. Asid amino ialah unit terkecil bagi protin yang terdiri daripada molikul-molikul organik Asid Karbosilik Amina. Sebenarnya tubuh manusa memerlukan materi protin daripada kuliner yang kaya dengan protin menyerupai daging, susu, kekacang, telur dan sebagainya untuk disintesis dan diproses menjadi asd amino yang dibutuhkan menyerupai penerangan diatas. Lazimnya orang ramai lebih maklum akan sumber protin yang diperolehi daripada haiwan dan agak kurang yang faham dimana ada flora yang banyak mengandungi protin. Terkini protin dari flora memperlihatkan pelbagai faedah anti oksidan, serat diet, mineral, vitamin dan fitokimia yang lebih baik. Berbanding dengan protin daripada haiwan ia terdedah kepada ''risiko pengambilan makanan'' menyerupai lemak tepu, kolesterol, hormon tambahan dan antibiotik yang mungkin kurang baik untuk manusia.
Dalam aspek lain penulis blog dapati ada kenyataan saintis dimana dalam proses percambahan biji ia bisa meningkatkan nutrisi biji benih dan seterusnya sanggup juga memperkaya aktiviti enzim dalaman (Sila lihat foto disebelah). Percambahan biji juga bisa dalam meningkatkan kandungan vitamin C yang signifikan. Daripada kajian ini mendapati percampuran ini merupakan ramuan tepong komposit yang boleh menggantikan gandum dan sanggup membekalkan keperluan protin yang menyamai protin sumber haiwan disamping bebas kolesterol dan kaya dengan materi fitokimia. Kandungan unsur protin didalam tepung percampuran biji nangka dengan daging ialah sama iaitu sebanyak 25 gram/ 100 gram. Kajian pihak MARDI juga ada memperlihatkan dimana fitokimia daripada biji nangka memang memiliki nilai perubatan menyerupai antitumor dan didakwa bisa mengurangkan risiko penyakit kanser. Kelebihan protin flora merupakan bonus kepada nutrien dalam tubuh dimana ia bisa menyumbang kepada keperluan protin, asid amino dan tambahan fitokimia daripada hasilan daripada biji nangka.
Dalam pada itu didapati protin daripada flora menyerupai daripada biji nangka dan kuliner lain bukanlah jenis protin yang lengkap jikalau dimakan dengan bersendirian. Sebaiknya ia harus dimakan bersama beberapa sumber protin lain supaya asas keperluan asid amino sanggup lengkap melengkapi antara satu sama lain. Sebagai tumpuan kuliner Congo Bar yang diperbuat daripada tepong nangka dicampur dengan materi lain menyerupai tenusu, bijian kekacang dan sebagainya sebagai perhiasan (Sila lihat foto disebelah). Memang lezat sekali kuliner Congo Bar ini terutama dimakan selepas dimasak masih panas lagi. Umph!!. Protin perhiasan ini boleh diambil beberapa kali dalam sehari diet kuliner harian. Kajian daripada saintis permakanan mendapati protin daripada sumber haiwan lebih gampang di gampang dihadamkan berbanding dengan protin daripada sumber tumbuhan. Sebaiknya kuliner yang disediakan ialah merupakan kombinasi antara keduanya dengan keseimbangan kndungan asid amino perlu. Kini sumber protin daripada flora merupakan perpestif yang gres dalam teknologi kuliner dimana biji nangka ialah salah satu pilihan kepada usahawan untuk memajukannya. Pada masa ini teknologi untuk menghasilkan, mengumpul, mengred, memproses, menyimpan dan sebagainya perlu dibangunkan semoga biji nangka yang tidak diberikan perhatian sebelum ini akan menjadi satu produk kuliner kesihatan yang andal terutama dalam penyediaan sumber protin flora dimasa akan datang. Semuga artikel ini memberi isu berguna kepada semua pembaca blog anim agro technology. Wasallam!!!.. 
BIJI NANGKA... 'BETON' JUGA SAMA... SELALU DIBUANG...TIDAK DIGUNA... BOLEH DIPROSES... PELBAGAI CARA... MEMBACA ARTIKEL...ILMU DITERIMA..
By, M Anem, Senior Agronomist, Room 432, Hotel Dorsett, Precint 3, Putrajaya, WP, Malaysia. (14 Safar 1440H). Sumber http://animhosnan.blogspot.com
0 Response to "✔ Biji Nangka - Potensi Sumber Protin"
Posting Komentar